禮舍·文化 宋代點茶，細品留香

中國飲茶方法先后經過了唐代烹茶、宋代點茶、明清泡茶以及當代飲茶等幾個發展階段。中國茶史上有“茶興于唐,盛于宋”的說法,宋代點茶在中國茶道史上具有極其重要的地位。點茶是宋代斗茶所用的方法,茶人自己飲用亦用此法。

點茶是將茶碾成細末,置茶盞中,以沸水點沖。先注少量沸水調膏,繼之量茶注湯,邊注邊用茶筅擊拂�！洞笥^茶論》記載:“至治之世,豈惟人得以盡其材,而草木之靈者,亦得以盡其用矣。”宋代,盛行點茶法,在社會各個階層中普及,茶不僅成為人們日常生活中不可或缺的物品,飲茶的風俗也深入到人們生活中的各個方面。

一匙茶粉

一枝茶筅

一甌建盞

一個蒲團

便是點茶的修習時間

沒有繁復、花哨的動作,唯有放慢自己的步伐以及心底的聲音,靜靜地與茶對話.

宋代《北苑別錄》中記載，團茶經過七道工序：采、擇（揀芽）、蒸、榨、研、造（把茶膏壓制成形）和過黃（將成形的茶，經過數天的烈火烘焙，讓其干燥硬結，茶干才會細膩有光）才可制成。

為了使茶末和水充分融合，還有一種特制的工具，就是“茶筅”，茶筅一般是由細竹制成，樣子就像現在刷鍋用的竹刷子一樣，作用是讓茶末和水充分攪拌融合。點茶注水時，一只手注水，另一只手用茶筅旋轉和攪拌茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為“運筅”，這個過程就像用打蛋器打蛋一樣，讓蛋清和蛋黃充分融合。

蔣勛曾說：宋代的極簡美學，一千年。

這或許就是生活的品味，拋卻生活的浮華，不汲汲于功名利祿。能沉下心來，點一盞茶，在拿起與放下之間，思考著生活的意義。